廣州地區(qū)知名現(xiàn)炒快餐連鎖品牌“有谷氣”，其食材由金勺子食品集團旗下的金勺子生鮮免洗凈菜供應，金勺子高品質凈菜是專注于供應B端的粵字號農(nóng)業(yè)品牌，擁有“夠快、夠鮮、夠量”亮點特性，為各大社餐連鎖、團餐企業(yè)提供高效、安全、標準化的食材解決方案。

下面我們來簡單解剖金勺子免洗凈菜如何提升“有谷氣”快炒品牌門店的后廚效率、食材新鮮度和成本控制，塑造高效快餐新標桿的品牌形象的。

在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的今天，效率、品質與成本控制成為連鎖品牌突圍的關鍵，餐飲競爭已從前端營銷轉向后端運營效率的比拼。

“有谷氣”作為主打“現(xiàn)炒鍋氣”的快炒品牌，對食材新鮮度、出品品質、出餐效率要求極高。然而，傳統(tǒng)生鮮采購模式存在明顯短板，已無法滿足餐飲門店對食材新鮮度和出餐效率的高要求。

首先，采用傳統(tǒng)生鮮采購模式，需要后廚配備大量人手，每日需投入大量人力進行擇菜、清洗、切配，高峰期備餐壓力大。其次，由于備餐人員水平參差不齊，容易導致食材規(guī)格不一，影響菜品口感與出餐標準化。最后，采購量難以精準匹配需求，造成的隱性浪費多，毛菜損耗率高，直接推高成本，還會增加廚余垃圾。

以上說明傳統(tǒng)生鮮采購帶來的后廚運營痛點越發(fā)明顯，因此，讓免洗凈菜走進后廚，解決餐飲運營難題，是餐飲門店迫在眉睫的優(yōu)選項。

為何讓免洗凈菜走進后廚是餐飲門店迫在眉睫的優(yōu)選項呢？主要是免洗凈菜的“夠鮮、夠快、夠量”亮點特性決定的，不僅提升了后廚的運營效率，還增強了食材的品質控制，同時優(yōu)化了成本管理，這對于餐飲門店在激烈的市場競爭中保持優(yōu)勢地位具有重要意義。

夠鮮：鎖鮮守護“現(xiàn)炒”靈魂

走訪時，“有谷氣”門面明亮，室內環(huán)境整潔，店內貼著廣告語“吃飯有谷氣，現(xiàn)炒有鍋氣”，具有品牌記憶特點。到飯點時，食客排隊點餐有序，店員高效操作，翻臺率極高。

現(xiàn)場隨機采訪顧客反饋：“這家店菜品新鮮、口感好，上菜速度也很快。”這高品質的出餐主要原因有兩個方面的：一是食材夠鮮，二是烹飪技術夠硬。

為了保持免洗凈菜“夠鮮”，讓“有谷氣”的現(xiàn)炒菜品保持了最佳口感，金勺子采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地管理模式，從基地到餐桌，冷鏈配送技術護航，專車專人配送確保食材脆嫩度與色澤，12小時新鮮直達，牢牢把握粵字號農(nóng)業(yè)品牌標準。

同時，相比于傳統(tǒng)模式，引進金勺子免洗凈菜，可以逐漸解放生產(chǎn)力，讓員工從“雜工”轉向“廚師”，專注火候與調味，提升菜品附加值，增加品牌差異化，提升核心競爭力。

夠快：開袋即用，效率變革

快餐不等于將就，現(xiàn)炒也能更高效。

有谷氣后廚負責人表示，傳統(tǒng)生鮮采購后廚運營模式：毛菜→分揀→清洗→切配→烹飪，引進金勺子免洗凈菜的后廚運營模式：凈菜→烹飪，中間跳過繁瑣環(huán)節(jié)，時間、人力等大大縮減。

打個比方，相比以往5人處理的備菜量，現(xiàn)在3人即可完成，高峰期出餐速度提升顯著，備餐時間縮短了30%以上。這是因為金勺子免洗凈菜通過工廠標準化預處理（清洗、切配、分裝），后廚無需二次加工，開袋直接入鍋。

夠量：精準分裝，成本可控

另外，有谷氣品牌方反饋，以前采用“粗放采購”方式，不僅采購成本高，占地面積管理難度也大。

現(xiàn)在采用免洗凈菜“精準克重管理”，其標準化包裝便于盤點和存放，采購計劃更精準，備菜區(qū)面積也相對應縮減，可剩余更多空間增設炒鍋，現(xiàn)在單店峰值產(chǎn)能肉眼可見地提高。

相比傳統(tǒng)的“粗放采購”，引進金勺子免洗凈菜后的“精準克重管理”更具競爭優(yōu)勢，讓有谷氣餐飲的財務模型更清晰。

這得益于金勺子免洗凈菜個性化定制服務?？筛鶕?jù)客戶需求，個性化定制規(guī)格、自由組合搭配、匹配單份菜品用量等精加工多種服務，這樣門店就直接避免毛菜處理中的“去頭去尾”浪費，減少食材耗損。這種“夠量”的精準分裝，使得食材浪費得到有效控制，讓門店的成本更加可控。

以上種種說明，免洗凈菜的價值不僅在于“省時省力”，更通過標準化、規(guī)模化、數(shù)據(jù)化賦能品牌實現(xiàn)。金勺子免洗凈菜的介入，為餐飲門店提供了一站式的解決方案，解決了傳統(tǒng)模式下的諸多運營痛點。

有谷氣和金勺子免洗凈菜的攜手，不僅促進了供應鏈的優(yōu)化，更是一次餐飲模式升級探索。在消費升級與效率至上

的時代，金勺子將持續(xù)以“粵字號”品質為基底，推動更多社會餐飲品牌完成“高效備餐—品質提升—盈利增長”的正向循環(huán)，為中式快餐的發(fā)展提供更多可能性。

目前，金勺子食品集團不斷優(yōu)化供應鏈管理，確保食材的新鮮、優(yōu)質和穩(wěn)定供應，同時引入先進的備餐技術和理念，助力客戶提升餐廳的運營效率和服務質量，為客戶轉化為實實在在的盈利增長。

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